Vous pensez avoir besoin d'un coaching de qualité pour obtenir votre CAP Pâtissier ? La recette de la pâte sucrée facile. Super blog ! Finalement le plus dur, c’est de commencer . aujourd’hui nous allons voir ensemble la confection de la pâte sucrée, très facile à réaliser, elle sera la base idéale pour toutes les réalisations de vos tartes aux fruits, au chocolat ou autres. Et en 2019 retour au bon au sein d’un grand groupe français… 189 Responses to "CAP pâtissier : croissants maison en pâte levée feuilletée" mulattieri dit : 27/02/2020 à 18:54 Bonjour . Quelle est la Liste des pâtisseries à savoir faire pour le CAP pâtissier ? Faire sa pâte à croissant maison ou pâte levée feuilletée ou PLF facile et inratable pour réaliser de délicieuses viennoiseries. Bon carnet de recettes “signature” , © 2020 Patissier-libre.com - Plan du site, Cliquez pour partager sur Facebook(ouvre dans une nouvelle fenêtre), Cliquez pour partager sur Twitter(ouvre dans une nouvelle fenêtre), Cliquez pour partager sur Pinterest(ouvre dans une nouvelle fenêtre). Recettes. Merci beaucoup pour ces infos et le temps que vous avez du y consacrer pour mettre tout cela en forme. Les pâtes de base (PLF, feuilletée, sablée, brisée, génoise) et les crèmes (pâtissière, mousseline, praliné, diplomate) Bases et techniques de la patisserie - Pâtisserie Traditionnelle Toutes les fiches techniques (qui se trouvent en bas des pages recettes ou sur la page qui les regroupent) sont imprimables. C’est aussi la liste des recettes disponibles sur l’ebook « Réussir le CAP Pâtissier » et de ses nouvelles annexes sorties en septembre 2018.. Les éléments de base Avec cette pâte on peut créer et se faire plaisir en l’associant avec d’autres pâtes notamment la … Dans la tribu, la pâtisserie est notre GRANDE passion ! Livraison supersonique en point relais offerte à partir de 30e ! De quelle peur parle-t-on ici : celle d'oublier une recette ? Mais ça ne serait pas vous rendre service et c'est pour cette raison que nous ne le faisons pas. Comme je vous le disais, si vous souhaitez utiliser votre propre recette, il faudra vous justifier. Bonne soirée. Voir plus d'idées sur le thème Cap patissier, Recette, Pâtissière. Très bonne recette et surtout merci au chef Philippe pour son savoir faire et de nous faire partager sa passion. Celle de fabrication des pâtisseries et... Vous souhaitez passer le CAP Pâtisserie en candidat libre ? Encore du temps perdu à réfléchir à tout ça et à vous justifier pendant que vous travaillez ! Souvent considérée comme science exacte, la pâtisserie donne parfois l'impression de jouer au petit chimiste. Bonne soirée, Bonjour, Un pâtissier qui n'en fait qu'à sa tête, se fera rapidement remettre à sa place. 6 cartes de Noël fait maison. Tout ce qui vous aide à être plus sûr de vous le jour J est un atout à ne pas négliger. Dans Notions de base, vous trouverez un descriptif des ingrédients les plus couramment utilisés en pâtisserie (ainsi que leur rôle dans les différentes préparations et leurs utilisations possibles), une liste du matériel utile (et leur nécessité ou non le jour de l’examen) ainsi que le détail des techniques de base à maîtriser en vue d’obtenir le diplôme. La recette de la charlotte aux poires tirée des fiches techniques du CAP. Mais contrairement au jour de l'examen, ils n'ont pas de professeurs sous la main pour leur indiquer une éventuelle coquille. Et je parle de vraies raisons techniques, un simple "je suis habitué à ma recette" n'est pas une raison valable. Je suis convaincu ! L’idée du carnet perso. Appelez-le "livret", "carnet" ou "cahier" selon votre préférence mais ce qui est sûr, c'est que vous ne pouvez y noter que les ingrédients et les quantités, c'est tout. Cordialement Bon courage en tout cas, merci encore pour toutes ces précieuses aides qu’offre ton site -belle initiative-, je saurai en faire bon usage. 2020 - Découvrez le tableau "Cap patissier" de Az sur Pinterest. Recettes CAP pâtisserie. Il est aussi formateur en pâtisserie et participe au développement du site national de ressources et des portails qui lui sont associés (Fiches interactives, WebTV, etc.). Nous pourrions très bien jouer sur les peurs, vous faire croire qu'il y a effectivement des erreurs dans les fiches techniques et que seule notre formation vous sortira de ce mauvais pas. Si la barre bleue ne s’affiche pas automatiquement, il suffit de bouger le curseur de la souris sur la page et la barre s’affichera. Faire rayonner le savoir-faire pâtissier français sur toute la planète ! Il existe aussi plusieurs recettes. Devenez pâtissier ! Alors découvrez... Vous êtes candidat libre au CAP pâtissier ? À l'examen du CAP Pâtissier, vous devrez préparer 16 pièces de viennoiseries au total. Voir plus d'idées sur le thème Cap patissier, Pâtissière, Pâtisserie. Soucieuse de vous aider et vous conseiller, je mets à votre disposition plusieurs recettes CAP pâtisserie, décrites avec détail et illustrées par des photos. Un classique de la pâtisserie française Merci pour cette recette ! Nos cours gratuits en ligne du CAP Pâtisserie correspondent au référentiel du programme. Dernière raison valable de vous expliquer que les fiches techniques sont fausses : le marketing ! Inutile de chercher à respecter les règles du CAP. Super ta recette et je reste fan de ta déco! Paiement sécurisé . Bonne formation et bonne revanche , Bonsoir Guillaume, Et sinon, selon ton niveau et tes bases, tu dois pouvoir te passer de pas mal de livres pour apprendre la pratique. Un peu de mode haut de gamme. J’ai intégré les fiches techniques au format pdf, elles sont donc imprimables ! Si beaucoup pensent que les fiches techniques sont truffées d'erreurs, cela vient surtout du fait que de nombreux pâtissiers en herbe s'entraînent seuls avec ces fiches. D'abord, si vous souhaitez utiliser un cahier de recettes le jour de l'examen, cela veut dire que vous serez obligé de réaliser des conversions. Coucou, merci bcp pour ton site Petite question bete !!! Avant que nous ne commencions, notez que dans les recettes de l’ensemble des pâtisseries du CAP de l’ebook, la farine est par défaut la T55. Paris-Brest est un des grands classiques de la pâtisserie française. Comme d'habitude, si vous avez encore des questions après l'avoir lu ou des remarques à ajouter, n'hésitez pas à nous les partager dans les commentaires... Sur la liste officielle du matériel que vous pouvez amener le jour du CAP, il est précisé : "livret de recettes personnel (sans précision des techniques de fabrication)". La rubrique Recettes de base contient toutes les recettes des différentes crèmes, pâtes et biscuits nécessaires à la réalisation de tout le répertoire de la pâtisserie française. Les recettes pour le décor ne vous seront pas fournies le jour du CAP Pâtissier. Je serais curieuse de savoir où tu en es aujourd’hui ? Autrement dit, vous ne perdez aucun point. Souvent considérée comme science exacte, la pâtisserie donne parfois l'impression de jouer au petit chimiste. Salem Bonjour La pâte à choux est l’une des premières recettes a apprendre en CAP pâtisserie pour ensuite réaliser plein de recettes avec cette base facile et rapide. ce serait parfait si les fiches étaient imprimables…! J'avais déjà fait de la brioche avec une autre recette mais je cherchais celle du CAP patissier et résultat au top. Le support est une question de préférence personnelle : simple cahier, répertoire, classeur, spirale, petit carreau, grand carreau ... Personnellement, j'ai opté pour un petit carnet et un classeur. Les viennoiseries font parties du programme du cap pâtisserie. La recette n’est certes pas sur le site mais le biscuit dacquoise l’est, il suffit simplement de remplacer la noisette (ou l’amande) par de la pistache et le tour est joué. Nos cours gratuits en ligne du CAP Pâtisserie correspondent au référentiel du programme. Si un jour, vous créez votre propre boutique ou si on vous laisse les rennes d'une boutique, c'est votre cahier de recettes qui fera toute la différence et donnera une vrai personnalité à votre établissement. Toutes informations supplémentaires comme : les étapes de la progression, les températures, les temps de cuisson, de repos, etc ... sont totalement interdites et éliminatoires. Paris-Brest. Je dispose d’un carnet et j’y met les recettes réalisées sans la methode ni temps de cuisson, jusque la tout va bien. Pâtisserie. Le choix, à portée de clic, est immense, Non seulement un cahier de recettes ne sert à rien pour le CAP mais au contraire, il est source de nombreux problèmes. Voir plus d'idées sur le thème Pâtisserie, Recette, Recettes sucrées. Mais alors pourquoi autant d'agitations autour de ce cahier de recettes s'il pose tellement de problèmes ? Je vous souhaite une totale réussite à l’examen et dans votre reconversion ! On entend tout et son contraire à propos du carnet de recettes. Ne vous prenez pas la tête avec votre carnet de recettes le jour de l'examen. Le professeur de pâtisserie va vous donner toutes sortes de recettes de base. Suis novice pour l’aventure CAP patissier dc je cherche encore mes marques. Il vous faudra donc expliquer pour quelles raisons vous ne suivez pas la fiche technique. Le jour J, on vous demandera de revêtir votre tenue de pâtissier et on vous emmènera dans une salle de cours pour faire votre ordonnancement. Préparer le CAP Pâtissier : La pratique au CFA. Merci beaucoup pour ce site, idéal pour débuter quand les méandres profonds de l’Internet d’aujourd’hui propose des tas de recettes plutôt incertaines. Recettes CAP pâtisserie. Pâtisserie chaude Tarte au riz, tarte à la confiture… 7. C’est un peu normal car chaque centre fait un peu à sa sauce. Ce sont les fiches recettes qui seront distribuées le jour de l’examen. ET en gros, grace à ton site je peux me passer de livres horriblement cher pour apprendre la pratique ? Ces fiches sont particulièrement adaptées si vous préparez votre CAP seul(e), c'est-à-dire en candidat libre ou à distance.Ensuite, pour évaluer votre niveau, nous avons mis à votre disposition plus de 87 QCM gratuits qui couvrent les grands chapitres du programme. Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collations. puis j’ai eu tellement peur et je n’avais pas encore suffisamment de connaissance, alors j’ai annulé. Bonjour, merci pour cette recette qui m’a permis de faire de superbes pains au chocolat, aussi bons qu’en pâtisserie. Un « must have » pour les élèves pâtissiers et une base de données géniale pour les amateurs gourmands comme moi. Selon les textes, chaque élève peut venir avec son propre carnet de recettes. Les pâtes de base (PLF, feuilletée, sablée, brisée, génoise) et les crèmes (pâtissière, mousseline, praliné, diplomate) Les recettes pas-à-pas. Les meilleures recettes classées par catégorie (Les pâtisseries, Suggestions de recettes, Les bases). En revanche, si vous suivez la recette de votre cahier et que vous ratez, il faudra assumer vos erreurs. Bonjour et merci pour ce site. Il va m’être précieux pour finaliser ma préparation au CAP, candidature libre. J’adore pâtisser donc 2020 je me lance. J’ai passer mon CAP Pâtissier en 2015 et je travaille aujourd’hui dans la pâtisserie dans laquelle j’ai réalisé mon apprentissage. Préparer le CAP Pâtissier : La pratique au CFA. Vous aurez peut-être remarquez que je ne vous ai toujours pas parlé du bon support pour le CAP pâtissier ? Ils vous apporteront un soutien … Toutes les recettes de prépa au cap sont donc la ? à notre image me plait vraiment beaucoup… Pourquoi je n’y avais pas pensé d’ailleurs ?! Ce livre essaye de répondre simplement à chacun de ces points avec 145 pages illustrées et l'ensemble des recettes à maîtriser pour réussir le CAP. Mais personne ne vous demande de connaître les recettes puisqu'on vous les fournit. C’est un peu normal car chaque centre fait un peu à sa sauce. Bonjour Manon, Et ne soyez pas trop dur avec les fiches techniques ou les recettes que vous utilisez en général. Rassurez-vous, nous avons pensé à tout et il ne vous reste plus qu’à vous laisser guider par une formation qui a déjà fait ses preuves depuis plusieurs années. La papaye est un fruit tropical savoureux au goût sucré et aromatique. Cindy. Préparation au CAP pâtisserie en candidat libre ! Comment se préparer... Trouver des idées de décoration pour le CAP Pâtisserie peut être un véritable casse-tête ! Je voulais savoir si la recette est celle qu’on peut utiliser au cap, que je compte Passer en candidat libre en 2018.. Merci, bonne journée Thérèse PS. Meringue et macarons; Gateaux Classiques; Petits gateaux; Tartes et CAP pâtissier, le mille-feuille. Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collations. Posté par delphine, 08-01-18 à 07:37:35 | | Répondre. Soucieuse de vous aider et vous conseiller, je mets à votre disposition plusieurs recettes CAP pâtisserie, décrites avec détail et illustrées par des photos. Recette CAP pâtisserie la pâte à croissant étapes par étapes – pâte levée feuilletée inratable. Réputé comme l’une des pâtisseries françaises les plus emblématiques et les plus difficiles à réaliser, le mille-feuilles se déguste « traditionnel » ou décliné aux fruits, au chocolat, praliné… Salé il est également excellent. Ils vous apporteront un soutien … Une équation d'ingrédients dosés au millilitre près additionnée à une technique savamment maitrisée donnent parfois naissance à de véritables chef d'oeuvres. Le bun S.B.O. C’est une vraie mine d’or! La recette de la pâte sucrée facile. Cependant pas un livre spécifique au CAP – il faudra donc récupérer la liste des recettes de base pour passer le CAP Si par le plus grand des hasards, le jury ne détecte pas une coquille, il en sera tenu compte dans votre note. Les recettes pas-à-pas. Véritable Flan Pâtissier (CAP Pâtisserie) 03-12-16. Avec le temps, votre cahier de recettes sera à l'image de la formation pâtisserie que vous aurez suivie, de votre expérience, des professionnels que vous aurez croisés, de vos lectures, de votre temps passé à faire des tests... Bref, il sera à votre image et c'est tout l'intérêt d'un cahier de recettes ! Il y a plusieurs raisons à cela mais nous allons voir qu'en cherchant un peu, aucune n'est valable... L'une des premières raisons est tout simplement le côté psychologique rassurant. Merci beaucoup pour ce commentaire. Je sais que la pâtisserie est considérée comme une science exacte mais croyez-moi, ce n'est pas 20 grammes de sucre en plus ou en moins dans une pâte sucrée ou une pâte à choux qui change quoi que ce soit lors de la réalisation . L'idée du cahier de recettes n'est pas de vous servir de roue de secours le jour de l'examen mais de vous inciter à conserver une trace de toutes les recettes que vous réalisez. Je vous propose dans ce nouveau tuto la recette du biscuit cuillère, façon CAP pâtisserie. N'oubliez pas de démarrer votre cahier de recettes au plus tôt. Donc voici l'exemple d'une recette de crème pâtissière qui sera acceptée dans votre cahier de recettes le jour du CAP : Ce qui fait la richesse d'un pâtissier, c'est évidemment son savoir-faire technique mais aussi ses recettes. Laurent, Bonjour Laurent et merci pour votre retour. C'est pour cette raison que vous devez commencer votre cahier au plus tôt et y noter toutes les recettes que vous réalisez dès aujourd'hui ! Je me prépare donc mon carnet de recette “signature”. Ce dernier note la manière dont vous travaillez, votre organisation, votre gestion des matières premières et du temps, la bonne utilisation des outils, votre comportement, la maîtrise des gestes techniques et très loin derrière tout ça, l'aspect final de vos pâtisseries et leur goût. Au final, un débutant qui se lance dans la confection d’un gâteau, va piocher au hasard dans ce qui lui est proposé, coup de chance s’il tombe sur le bon numéro. Je me suis inscrite il y a deux ans pour le CAP PÂTISSIER en candidat libre (oui personne ne voulait de moi pour un CAP en apprentissage PFFF, à 22 ans refusée partout !) CAP Pâtisserie; Livres; Fiches de révisions, QCM, enseignement professionnel (EP1, EP2), enseignement général (EG1, EG2, EG3), sujets (annales corrigés), les livres couvrent la totalité du programme du CAP pâtisserie 1ère et 2ème année. Accueil / CAP pâtisserie / Saint-honoré (CAP pâtisserie) Saint-honoré (CAP pâtisserie) Encore cette fois, je m’attaque à un grand classique de la pâtisserie française : le Saint-honoré ! Il offre également plus de place pour noter mes remarques après dégustation et éventuellement les prochains tests que j'aimerai réaliser. Je cherchais partout la bande bleue en bas a droite… la fiche PDF n’est pas sur toutes les recettes c’est pour cela…ceci dit ce site est vraiment super et je le garde de près pour m’en servir tous les jours… il est simple et clair…Le genre de site que l’on cherche quand on veut passer son diplome…merci beaucoup pour tout votre travail et votre investissement car cela va me servir grandement…. Profitez de cette saison pour réaliser ou revisiter les pâtisseries au programme du CAP Pâtissier. Quoi de mieux que de sentir la bonne odeur des croissants au beurre dans le four ? Quoi de mieux que de sentir la bonne odeur des croissants au beurre dans le four ? Merci pour cet article… Salem Bonjour La pâte à choux est l’une des premières recettes a apprendre en CAP pâtisserie pour ensuite réaliser plein de recettes avec cette base facile et rapide. Ton site vas énormément m’aider !!!!! Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions. Pâtisserie : entièrement d’accord avec toi il est bien fait (et ce même si je n’aime pas trop l’auteur s’agissant de sa pâtisserie) il faut lui reconnaître un excellent livre. ... Pour réaliser cette recette de pains aux raisins, ... préparez au préalable une pâte levée feuilletée à 3 tours. Génial, le jury vous déteste déjà ! Bonjour Emilie et merci pour ton message. Brioche filante et elle est partie très vite. On nous demande souvent si, le jour du CAP Pâtissier, on choisit le sujet de son choix ou s'il faut tirer au sort... En réalité, vous ne choisissez rien. Le professeur de pâtisserie va vous donner toutes sortes de recettes de base. Ou d'autres qui ratent la PLF (pâte levée feuilletée) parce qu'on remplace le lait par de la poudre de lait. Dessert, Pâte brisée,Flan Pâtissier, Tarte au Flan, Flan Parisien, Flan, CAP Pâtisserie. Bref merci pour l’idée ! Peu importe les raisons que vous donnerez, vous passerez pour un pâtissier qui ne maîtrise pas les fondamentaux et qui est déstabilisé au moindre changement de quantités ou d'ingrédients. Cordialement, Quand le nouvel onglet s’ouvre pour afficher la fiche technique, une barre bleue s’affiche également en bas à droite de l’écran : elle permet de zoomer, dézoomer, enregistrer la fiche technique ou l’imprimer directement. Il … Faire sa pâte à croissant maison ou pâte levée feuilletée ou PLF … Recettes de pâtisseries : entremets, gâteaux, tartes, biscuits, viennoiseries... techniques de pâtisseries en photo pas-à-pas . Donc la véritable peur ici c'est qu'il y ait des erreurs dans les fiches techniques... Contrairement à ce qu'on entend souvent, les erreurs sur les fiches techniques sont rares et elles n'empêchent que très rarement de réussir une recette. Super merci pour ton partage je viens de m’inscrire pour le passer en juin 2016 !!!! Bon courage pour les entraînements ! C'est seulement à cet instant que vous découvrirez votre sujet composé de 4 fiches techniques : 1. une fiche technique entremets, 2. une fiche techniq… Ne rater aucun cours de pratique est une bonne chose. Dans la grande majorité des cas, elles n'ont pas grande influence sur le fait que vous réussissiez ou ratiez vos pâtisseries . Tout ce qu'on vous demande, c'est de connaître les procédés de fabrication. Ce blog remet les pendules à l’heure, ne laisse volontairement pas de place à l’improvisation et vous livre la méthode telle qu’on l’enseigne dans les écoles professionnelles. Cela m’aurais évité de faire de nombreux graffitis sur mes la plupart de mes livres de recettes !!! Bref, c’est Le site à avoir sous la main pour pouvoir vraiment avoir de bonnes recettes de base. En faisant des conversions, vous augmentez le risque d'erreurs comme les erreurs de calculs ou de vous mélanger les pinceaux au moment des pesées. Les réalisations sont en effet les miennes à l’exception de 2-3 photos sur lesquelles le nom du site n’est pas affiché. Accueil / CAP pâtisserie / Saint-honoré (CAP pâtisserie) Saint-honoré (CAP pâtisserie) Encore cette fois, je m’attaque à un grand classique de la pâtisserie française : le Saint-honoré ! C'est le même principe qu'en entreprise, on vous fournira une fiche technique ou le chef vous donnera les quantités. ... Je suis contente que mes recettes vous aident pour l’entraînement au CAP. J’adore faire des charlottes maison ! Bonjour à vous qui visitez mon site et merci. Donc si vous souhaitez faire vos propres recettes le jour J, préparez de bonnes excuses pour justifier vos choix ou alors préparez-vous à passer pour un amateur. Découvrez la formation au CAP Pâtissier de L'atelier des Chefs. JPierre, Merci pour ces encouragements ! Si vous voulez réviser vos classiques, c’est le moment.
2020 recette cap pâtisserie pdf